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　ＧＡＢＡＮのスパイス　ペパー3種のモニターに挑戦です！
今回はホワイトペッパーとブラックペッパーを使ってタイのワイン蒸しを作ってみました。
料理教室でならったお手軽フレンチ仕立てのこの料理、とっても簡単です♪
ポイントはタイにあらかじめ塩を振っておき30分以上置くことと、フルーティなワインを使うことかな。

　ちょっち忙しい日が続いてます。
まだ宿題があるので、がんばらねば！

　リケン ノンオイルスーパードレッシングのモニターに当選！
3種類のドレッシングが届いたのですが、今回は発売前の青じそ　ハーブ＆レモンを使って鯛と八朔のサラダを作ってみました。



材料
・鯛のお刺身・・・適量
・お好みの葉野菜など・・・適量
・八朔・・・1個
・リケンの青じそ　ハーブ＆レモンドレッシング・・・適量
・塩・こしょう・・・適量

作り方
①鯛は薄く切り塩・こしょうをして10分ほど置いておく。
②八朔は皮をむき、房取りして食べやすい大きさにカットしておく。果汁と実をハーブ＆レモンドレッシングでしばしマリネしておく(漬けて置く)。あれば、ここにボイルたけのこも一緒にマリネ。
③野菜は洗って水を切り、軽く塩・こしょうする。
④お皿に野菜、鯛を盛り②をかけてできあがり。


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カニの季節になると食べたくなるのがコレ♪
ズワイガニのメス(セコガニ)の内子と外子、それからミソと身をそれぞれ取り出し、柚子の皮の千切りと果汁、甘酢(市販のすし酢でOK)少々で和えるだけ！
面倒なのはチマチマと身を取り出す。これさえクリアすれば、あとは至福の時間を待つのみ！

ビールや焼酎、お酒がとってもすすむ酒飲みのための一品です。



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　和香りを使った宿題もこれが最後。
今回は和香り　一味を使って、かつおのたたきをおいしくアレンジ！
市販のかつおのたたきをカットして、大根おろしと青ねぎをたくさ～ん振って、そこに和香り　一味をかけます。
そこにポン酢をたっぷりかけて、いただきま～す！
このいただき方はお料理上手なご近所さんに教えていただきました。ワタシがプラスしたのは一味のみなんですけど～(笑)

　これをはじめて食べたときはとっても衝撃的でした！
かつおのたたきって当たりもあればハズレも多いのが現実。
ですが、大根おろしと青ねぎ＋ポン酢のトリオがあれば、ハズレかつおたたきでもおいしくいただけますっ。
旬が過ぎてしまってかつおのたたきは冷凍モノしかなくなっちゃいましたが、この食べ方なら一年中、いつ何時かつおのたたきを食べたくなっても安泰デス～♪


宿題も終了！続きはアンケートに答えてます。


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　そろそろ旬を迎えるヨコワ(黒マグロの子)と和香り粉山椒を使って、いつもとはちょっと違うドレッシングのサラダを作ってみました。

材料
・ヨコワ・・・1柵
・ベビーリーフなどの野菜・・・適量
ドレッシング
・すし酢(または米酢)・・・大さじ１
・バルサミコ酢・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1/3
・ラー油・・・小さじ１
・和香り粉山椒・・・5～10ふり(我が家のキッチンスケールでは計測不能でした。１ｇ以下です)

作り方
①ヨコワは食べやすい大きさに切りドレッシングの材料を合わせて、そこに5分ほど漬けておく。
②ベビーリーフは洗って水をしっかり切り、①と合わす。
③器に盛ってできあがり！


お魚はヨコワだけではなく、マグロ、カツオなどでもOK!
ささ～っとソテーしたホタテの貝柱でもおいしいと思います。
すし酢がない場合は米酢で代用可。その場合は砂糖や蜂蜜で甘みの調節をしてみてください。
ラー油はメーカーによって辛さなどが違いますので量を調節してもいいかもしれません。
我が家の愛用ラー油は石垣島のペンギン食堂さんのラー油です♪

レシピグログの和風プレミアムスパイス“和香り”のモニターに当選しました♪



今回はこのスパイスの七味をを使って、きわめてシンプルに・・・
生ガキのみぞれ和えを作ってみました。


本来なら大根おろしでカキを和えておくのがみぞれ和えというのでしょうが、今回は七味を目立たせたかったので和えていません。これじゃあ、みぞれ和えと言わないのかもしれないなぁ(笑)
カキは生食用のものを使用、下処理をして大根おろしとお気に入りのポン酢をかけ、七味を振っただけの簡単なおつまみです。
居酒屋さんなどでは酢ガキと呼ばれているものではないのかな。



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　オーブンって使い出すととっても便利な調理器具です。
温度とタイマーをセットしておくだけで食事の合間でもパパッと作れる簡単料理がこれです。

材料
・生鮭・・・人数分
・ジャガイモ・・・お好きなだけ(笑)
・ローズマリー・・・生でもドライでもOK　お好きな量を使ってください
・塩・こしょう・・・適量
・オリーブオイル・・・適量

作り方
①鮭はあらかじめ軽く塩・こしょうをしておき15分以上置いておく。
②ジャガイモは皮をむき電子レンジで柔らかくしておく。
③①と②を耐熱容器に入れ、塩・こしょうをしてローズマリーとオリーブオイルををまんべんなくかける。
　これを200度に熱したオーブンで15～20分焼く。焼き加減はお好みで。

　ローズマリーはドライよりも生のほうが香りがとってもよいので、できれば生のほうがよいと思います。
ドライを使う場合は生を乾燥させたもの＞市販品のドライローズマリー(開封したて)＞市販品の日が経ったもの
市販品のドライローズマリーはたまに葉が刺さるので苦手です(笑)

　国産のししゃもはとっても貴重品です。
外国産のものより小ぶりですが味は国産のししゃもの方がGOOD
輸入物のししゃもはメスばかりでオスはいただきませんが、国産のオスはとっても脂が乗っていて美味です。
メスも小さいけれどもおいしい～。卵がぎっしりつまっていてオスとは違うおいしさでした
外国産に比べると値段はお高いのですが、食べる価値ありです！
ワタシが食べたのは冷凍ものでしたが、旬はこの時期なようですよ。
一度でいいから生のししゃもやししゃも寿司、それから刺身が食べてみたいなぁ。

　旬の秋刀魚も残すところあと少し(と、勝手に思っている)。
生秋刀魚が手に入るうちのノルマとなるのが秋刀魚団子。
旬だけしか作れない秋刀魚団子は気が向いたときに作り置き。
これを利用して、根菜・葉物野菜・練り物などを利用して煮物を作ってみました。
主な具材：レンコン、ごぼう、にんじん、こんにゃく、サトイモ、あげetc
秋刀魚団子は洋風にもけっこう合います。特に濃厚トマトソースとは超ラブラブ関係に


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　生秋刀魚の開いたものが売っていたので、それで作ったのがこのサラダ。
秋刀魚とベビーリーフのサラダ　バルサミコドレッシング

作り方は簡単！
秋刀魚の開いたものに塩を振って15分以上置く。それに小麦粉をはたいてフライパンで焼き、食べやすい大きさにカット。
ベビーリーフと一緒に適当に盛り付け、バルサミコ酢、白ワインヴィネガー、蜂蜜、塩・コショウ、オリーブオイル(またはサラダオイル)で作ったドレッシングをかけるだけ。
秋刀魚の皮をパリッとするくらい焼いておくと食感がとてもいいです～♪

秋刀魚の旬もあと少し。次はどんな秋刀魚料理に挑戦してみようかな。

　ニットカフェの帰り、ma旦那様ご推薦のスーパースターでお刺身にもできるという秋刀魚を2尾買いました！
家で皮をひいて、たっぷりの青ねぎと、大葉、味噌と一緒にねばりが出るまでたたくとなめろうの出来上がり。
秋刀魚でもおいしいだろうと思っていたけれども、やっぱりおいしかった～
秋刀魚2匹分、たっぷりと作りましたがこれだけではぜんぜん足りないくらい。



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　今年の秋刀魚はとっても脂が乗っておいしいですね。
刺身用の秋刀魚を買って〆秋刀魚を作ってみました～！
ウチで〆るので手間はできるだけかけずにね。
今回はお酢で〆ているのを忘れて〆すぎてしまいましたが、脂がこてっとしていなくて食べてみるとちょうどよかったかも(笑)
上に乗っているのは北海道の山わさびというものです。瓶詰めのものを使っているので香りは物足りませんが、おろしたての山わさびはそりゃあ倒れそうなくらいツーンときます。

〆秋刀魚って、こういう組み合わせもイケるんですねぇ。

　昨日は終日、引きこもっていたので相方さんが買ってきてくれたお刺身の切れ端パックを使って魚介のマリネ♪
お刺身の切れ端ってそのまま食べると生臭かったり、違う魚の味がついていたりしますが、マリネにするとお刺身の切れ端も大変身してくれます。
マリネのベースは作り置きしているソース(ピストゥ)とかけぽんをブレンドしています。
ソースピストゥについては、また改めてブログに記したいと思います。
漬け込み時間は約30分。塩･こしょうなど一切しないで適当な大きさに魚介類を切るだけなので、とっても簡単。
今回のネタはマグロ(2種類）、サーモン、イカ、ハマチ（つばすorかんぱちだったかも)、タイ
たぶんこのラインナップであっていたと思うんだけど、若干自信ナシ
お野菜はベビーリーフとプチトマト。これなら野菜もモリモリ食べられます♪



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　ぼちぼち旬の終わりを告げることになりそうなかつおさん
たまたま、買い物へ出かけたスーパーで発見したのでかつおのたたきにしてみました。
旬も終わりに近くなると脂ののりがイマイチだったりするのですが、腹身をかってきたのでそれなりに脂も乗って美味でした。
お刺身用の柵で買ったものなので、皮の部分がなくて好みのパリパリ具合には仕上がりませんでしたがそれでもおいしかったからいいよね～。
生かつおのたたきはたぶん今年はこれにて終了するはず。
来年の春まで禁断症状が出なきゃいいんだけど。

　いわしがとってもおいしそうだったので、いわしのパン粉焼きを作ってみました
いわしというと、小骨が多くて我が家の面々にはとっても不評だったりします。
こんなに栄養があるお魚を食べないのはもったいない！
ってことで、できるだけ骨を取り除いて食べやすいようにしてハーブパン粉で焼いてみました。
骨を取り除いてといっても手開きにして、腹の小骨を取っただけなんですけどね
おかげで、骨が刺さるということもなくおいしくいただくことができましたっ！
ハーブパン粉はドライパセリ、ドライタイム、ガーリック、パン粉をあわせたもの。
たくさん作っておいて冷凍保存しておくのもよいですね♪



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　スーパーで買ってきたかつおのたたき。
旬をのぞいては、解凍したものを売っているケースが多いです。
しかし、そういうのはあまりおいしくなかったりします。
これを、どうにかしておいしく食べたい！！！
と思い、昨日の夜は市販のかつおのたたきを家でもう一度バーナーであぶってサラダ仕立てにしてみました。
ソースはポン酢＋すりおろししょうが、野菜はベビーリーフと大葉を使いました。

かつおのたたきの二度あぶり、香ばしくて市販品とは思えない食感になりました。
今度から市販品はに二度あぶりにすることにしようっと。