cafe crest : プロに学ぶ特別講習会　その１

2008年03月01日

プロに学ぶ特別講習会　その１

　ずいぶんブログをサボっていたのですが、その間も料理教室には参加していました。
今回は1月にあった｢プロに学ぶ特別講習会」をご紹介いたします。

この講習会の講師の先生は、大津プリンスホテル　ボーセジュール料理長の三浦シェフ
三浦シェフは今年10月に行われる料理世界オリンピックに日本ナショナルチームとして参加されるすごい方です。
去年のクレムリン国際料理大会では金メダルを獲られたそうで、そんなシェフに教えていただく機械はそうそうないことなのでメモをとるのもいつも以上にがんばってみました。

MENU

・海の幸のサラダ仕立て　柑橘類のオリーブオイルソース
・近江蕪と地鶏のクリームスープ
・牛フィレ肉の細切りと旬のきのこのストロガノフ風　ほうれん草のバターソテーをあわせて

本日のメニュー

海の幸のサラダ仕立て
見た目は美しいのに作ってみるとおうちでもわりと簡単に作ることができるおしゃれなサラダです。
オレンジ、グレープフルーツ、ライムを使ってさわやかに仕上げたソースはとってもさっぱりしていておいしい face02

近江蕪と地鶏のクリームスープ
地鶏のうまみと蕪の味がなんともいえないとっても濃厚でおいしいスープ。
家で作ると蕪のスープはあっさり仕上がるところですが、その蕪を濃厚に変えてしまうところはさすがプロの技です。

牛フィレ肉の細切りと旬のきのこのストロガノフ風
生でもおいしくいただける牛フィレを使って作ったストロガノフ風のポイントはなんと言ってもフォンドボー。
今回は特別に大津プリンスで使っているというものを持ってきてくださって作ってみました。
料理教室のあと同じものを市販のフォンドボーで作ってみましたが、同じような味にはなりませんでした(悲)
やはりスープ(ダシ)は大切だなぁと感じさせられた一品でした。